Piernikowe recepty

?wi?ta i karnawa? ju? za pasem. Czas najwy?szy pomy?le? o piernikach. Par? recept na oryginalne pierniki wg. Gazety Toru?skiej z roku 1869

*

Pierniki cukrowe

We? cukru po?ledniego, cho? faryny funtów dwa, m?ki pszenicznej funtów cztery, imbieru ?utów sze??, cytworu ?utów pi??, gwo?dzików ?utów dwa, kwiatu muszkatowego ?utów dwa, korzenie przet?uczone zmieszaj z cukrem i z m?k?, wlej wina, wed?ug potrzeby, ognie? ciasto dobrze, z którego rób na formie pierniczki, k?ad? na op?atki i z wierzchu posypawszy cukrem rozpuszczonym, upiecz.

Item. We? cukru funt, m?ki pszenicznej funt, jaj dwa, cynamonu przet?uczonego ?utów cztery, imbieru, gwo?dzików po 1/2 ?uta, ga?ek muszkatowych 3, skórek cytrynowych w skórze sma?onych, ile? si? zda, zmieszaj wraz wszystko, ugnie? ciasto przylawszy wina je?eliby by?o potrzeba, albo jaj, formuj pierniczki, pozynguj cukrem rozpuszczonym i upiecz.

*

Pierniki migd?owe

We? m?ki pszenicznej funt, migda?ów nieuparzonych ale na rynce pra?onych funt jeden, st?ucz migda?y i przesiej, zmieszaj z m?k?, przydaj cukru funt, cynamonu, imbieru, pieprzu, ga?ki, ka?dego, ile? si? b?dzie zda?o, w?ó? cukier do kocio?ka lub panewki, wlej wódki ró?anej 1/2 kwarty, sma? do mi?snej konsystencji, jak przestygnie a jeszcze b?dzie troch? ciep?y, zmieszaj wszystkie wzwy? pomienione rzeczy, zagnie? ciasto, z którego rób pierniczki wed?ug upodobania, po wierzchu wgniataj skórk? cytrynow?, lub pomara?czow? drobno pokrajan?, wsad? po chlebie do pieca, pozyngowawszy cukrem rozpuszczonym

*

Piernik Toru?ski.

We? miodu prza?nego ile chcesz, w?ó? do naczynia, wlej do niego gorza?ki mocnej sporo i wody, sma? powoli szumuj?c, a? b?dzie gesty, wlej go do niecki, przydaj imbieru bia?ego, gwo?dzików, cynamonu, ga?ek, kubebów, kardamonu, hany?u niet?uczonego, skórek cytrynowych drobno krajanych, cukru ile? si? b?dzie zda?o, wszystka zgruba przet?ukszy, wsyp do miodu gor?cego, miarkuj?c ?eby niezbyt korzenia by?o, zmieszaj, a jak miód ostygnie ?e jeno letni b?dzie, wsyp m?ki ?ytniej ile potrzeba umieszaj niech tak stoi nakryto a? dobrze wystygnie, potym wy?ó? na stó?, gnie? jak najmocniej, przydaj?c m?ki ile potrzeba, potym nak?ad? cykaty krojonej, albo skórek cytrynowych w cukrze sma?onych, znowu przegnie? i zaraz formuj pierniki wielkie wed?ug upodobania porobiwszy, mo?esz znowu po wierzchu tu i ówdzie wtyka? cykat? krajan? do wierzchu pozyugowawszy piwem k?a?? do pieca, i wyj?wszy je jak si? przepiek?, znowu je zyngowa? miodem z piwem sma?onym i znowu po wsadzeniu do pieca.

*

Pierniki miodowe

We? miodu ile chcesz, rozpu?? go, nakraj korzenia ró?nego, poprzet?ukuj. zmieszaj z miodem, potym go przesma? nieszmnuj?c, nakraj skórek cytrynowych w cukrze sma?onych, je?li je mie? mo?esz, je?li nie, to suchych, jak przestygnie przydaj m?ki po?ledniej tj. gryzu, zaczy? ciasto, wynie? go do piwnicy, niech b?dzie przez kilka dni, cho?by tydzie?, potym rób pierniki, zynguj cyt? miodow?, wsadzaj do pieca po chlebie.

*

Pierniki osobliwe

We? m?ki pszennej funtów trzy, cukru ut?uczonego i przesianego funtów dwa, migda?ów na mas? ut?uczonych funt, cynamonu ?utów cztery, imbieru 1 i 1/2 ?uta, ga?ek muszkato?owych 3 ?uty, ?ó?tek od jaj dziesi??, wina ile potrzeba, zagnie? ciasto, formuj pierniki, przysypuj cukrem i piecz.

*

Pierniki Norymberskie

We? cynamonu ?utów 4, imbiru ?utów 8, gwo?dzików ?utów 4, kardamonu ?utów 2, pieprzu d?ugiego ?ut jeden, ga?ek muszkato?owych 4, wszystko z gruba przet?uk?szy, we? miodu prza?nego kwart?, cukru funt, wody troch?, zm?? i odszumuj, jak ostygnie zmieszaj korzenie, przydaj m?ki ile potrzeba, ugnie? ciasto, z którego formuj pierniki, posypowawszy wsadzaj do pieca po chlebie.