Piernikowe recepty

Święta i karnawał już za pasem. Czas najwyższy pomyśleć o piernikach. Parę recept na oryginalne pierniki wg. Gazety Toruńskiej z roku 1869

*

Pierniki cukrowe

Weź cukru pośledniego, choć faryny funtów dwa, mąki pszenicznej funtów cztery, imbieru łutów sześć, cytworu łutów pięć, gwoździków łutów dwa, kwiatu muszkatowego łutów dwa, korzenie przetłuczone zmieszaj z cukrem i z mąką, wlej wina, według potrzeby, ognieć ciasto dobrze, z którego rób na formie pierniczki, kładź na opłatki i z wierzchu posypawszy cukrem rozpuszczonym, upiecz.

Item. Weź cukru funt, mąki pszenicznej funt, jaj dwa, cynamonu przetłuczonego łutów cztery, imbieru, gwoździków po 1/2 łuta, gałek muszkatowych 3, skórek cytrynowych w skórze smażonych, ileć się zda, zmieszaj wraz wszystko, ugnieć ciasto przylawszy wina jeżeliby było potrzeba, albo jaj, formuj pierniczki, pozynguj cukrem rozpuszczonym i upiecz.

*

Pierniki migdłowe

Weź mąki pszenicznej funt, migdałów nieuparzonych ale na rynce prażonych funt jeden, stłucz migdały i przesiej, zmieszaj z mąką, przydaj cukru funt, cynamonu, imbieru, pieprzu, gałki, każdego, ileć się będzie zdało, włóż cukier do kociołka lub panewki, wlej wódki różanej 1/2 kwarty, smaż do mięsnej konsystencji, jak przestygnie a jeszcze będzie trochę ciepły, zmieszaj wszystkie wzwyż pomienione rzeczy, zagnieć ciasto, z którego rób pierniczki według upodobania, po wierzchu wgniataj skórkę cytrynową, lub pomarańczową drobno pokrajaną, wsadź po chlebie do pieca, pozyngowawszy cukrem rozpuszczonym

*

Piernik Toruński.

Weź miodu przaśnego ile chcesz, włóż do naczynia, wlej do niego gorzałki mocnej sporo i wody, smaż powoli szumując, aż będzie gesty, wlej go do niecki, przydaj imbieru białego, gwoździków, cynamonu, gałek, kubebów, kardamonu, hanyżu nietłuczonego, skórek cytrynowych drobno krajanych, cukru ileć się będzie zdało, wszystka zgruba przetłukszy, wsyp do miodu gorącego, miarkując żeby niezbyt korzenia było, zmieszaj, a jak miód ostygnie że jeno letni będzie, wsyp mąki żytniej ile potrzeba umieszaj niech tak stoi nakryto aż dobrze wystygnie, potym wyłóż na stół, gnieć jak najmocniej, przydając mąki ile potrzeba, potym nakładź cykaty krojonej, albo skórek cytrynowych w cukrze smażonych, znowu przegnieć i zaraz formuj pierniki wielkie według upodobania porobiwszy, możesz znowu po wierzchu tu i ówdzie wtykać cykatę krajaną do wierzchu pozyugowawszy piwem kłaść do pieca, i wyjąwszy je jak się przepieką, znowu je zyngować miodem z piwem smaźonym i znowu po wsadzeniu do pieca.

*

Pierniki miodowe

Weź miodu ile chcesz, rozpuść go, nakraj korzenia różnego, poprzetłukuj. zmieszaj z miodem, potym go przesmaż nieszmnując, nakraj skórek cytrynowych w cukrze smażonych, jeśli je mieć możesz, jeśli nie, to suchych, jak przestygnie przydaj mąki pośledniej tj. gryzu, zaczyń ciasto, wynieś go do piwnicy, niech będzie przez kilka dni, choćby tydzień, potym rób pierniki, zynguj cytą miodową, wsadzaj do pieca po chlebie.

*

Pierniki osobliwe

Weź mąki pszennej funtów trzy, cukru utłuczonego i przesianego funtów dwa, migdałów na masę utłuczonych funt, cynamonu łutów cztery, imbieru 1 i 1/2 łuta, gałek muszkatołowych 3 łuty, żółtek od jaj dziesięć, wina ile potrzeba, zagnieć ciasto, formuj pierniki, przysypuj cukrem i piecz.

*

Pierniki Norymberskie

Weź cynamonu łutów 4, imbiru łutów 8, gwoździków łutów 4, kardamonu łutów 2, pieprzu długiego łut jeden, gałek muszkatołowych 4, wszystko z gruba przetłukłszy, weź miodu przaśnego kwartę, cukru funt, wody trochę, zmąć i odszumuj, jak ostygnie zmieszaj korzenie, przydaj mąki ile potrzeba, ugnieć ciasto, z którego formuj pierniki, posypowawszy wsadzaj do pieca po chlebie.

Komentarze do “Piernikowe recepty

  1. Z funtami i łutami przy łucie szczęscia moze damy sobie radę, ale co to jest
    CYTWOR ?

  2. No niezłe te recepty. Czy ktoś już zastosował – to niech się podzieli efektem

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *